Voici pourquoi il ne faut pas laver le poisson avant cuisson

Il est fréquent de penser qu’il est nécessaire de laver les aliments, notamment la viande et le poisson, avant de les cuisiner. Cependant, laver le poisson cru avant cuisson est non seulement inutile, mais cela peut aussi représenter un risque pour la santé. Si vous avez pour habitude de rincer votre poisson avant de le préparer, il est temps de reconsidérer cette pratique. 

Voici pourquoi il ne faut pas laver le poisson avant de le cuire et ce qu’il est préférable de faire à la place.

Vous aimerez aussi lire : Découvrez cette astuce pour épaissir une sauce

1. Le lavage n’élimine pas les bactéries

Une idée courante est que laver le poisson sous l’eau courante permet de retirer les bactéries qui pourraient être présentes sur sa surface. Cependant, cela est une erreur. Le lavage du poisson ne tue pas les bactéries comme la salmonelle ou l’E. coli. Ces micro-organismes sont tenaces et ne disparaissent pas simplement avec un rinçage à l'eau froide.

Seule la cuisson à des températures suffisamment élevées (en général, au-dessus de 60°C) permet de tuer les bactéries présentes sur les aliments. En d'autres termes, c’est la chaleur qui garantit que votre poisson est sûr à consommer, et non le lavage.

2. Risque de contamination croisée

Laver le poisson sous l’eau augmente le risque de contamination croisée. Lorsque vous rincez du poisson cru dans l'évier, des éclaboussures d’eau contaminée peuvent se répandre sur les surfaces environnantes, telles que les comptoirs, les planches à découper, les ustensiles ou d'autres aliments, ce qui peut transférer les bactéries présentes sur le poisson à ces surfaces.

La contamination croisée est l'une des principales causes d'intoxication alimentaire. Même de petites gouttelettes d'eau contaminée peuvent transporter des bactéries et contaminer d’autres aliments ou surfaces dans la cuisine. Ce risque est particulièrement élevé dans les petites cuisines où les surfaces sont souvent limitées et les espaces plus restreints.

3. Perte de texture et de saveur

Le poisson est un aliment délicat, et il est facile d'en altérer la texture et la saveur si on le manipule de manière incorrecte. Laver du poisson, surtout s'il est déjà bien frais, peut affecter sa qualité. En effet, lorsque vous rincez du poisson, il peut absorber l’eau, ce qui rendra sa chair plus molle et moins savoureuse lors de la cuisson. Cela peut également affecter la manière dont il cuit, en empêchant la formation d'une belle croûte ou en rendant la chair plus fade.

De plus, l'eau que vous ajoutez lors du rinçage peut diluer certains des arômes naturels du poisson, ce qui réduit la qualité globale de votre plat.

4. Que faire à la place du lavage ?

Si vous vous inquiétez de la propreté de votre poisson, voici quelques étapes à suivre qui sont plus sûres et efficaces que de le laver sous l'eau courante :

• Séchez le poisson avec du papier absorbant : Si vous trouvez que le poisson est un peu humide, utilisez simplement un papier absorbant propre pour éponger l'excès d'humidité avant de le cuisiner. Cela aide à obtenir une cuisson plus croustillante et à conserver les saveurs naturelles.

• Manipulez-le correctement : Veillez à utiliser des planches à découper et des couteaux bien nettoyés pour manipuler le poisson cru. Une fois que vous avez fini de le préparer, lavez soigneusement tous les ustensiles et surfaces qui sont entrés en contact avec le poisson pour éviter toute contamination.

• Choisissez un poisson de qualité : Assurez-vous d'acheter du poisson frais provenant de sources fiables. Un poisson bien frais aura une odeur agréable, une chair ferme et des écailles intactes. Les poissons congelés peuvent également être une excellente option, car ils sont souvent surgelés juste après leur capture, ce qui préserve leur fraîcheur et réduit les risques de contamination.

5. Précautions supplémentaires pour la préparation du poisson

Outre le fait de ne pas laver le poisson cru, il est important de suivre certaines pratiques d’hygiène en cuisine pour éviter toute contamination :

• Lavez-vous les mains : Avant et après avoir manipulé du poisson cru, lavez-vous soigneusement les mains avec de l'eau chaude et du savon pendant au moins 20 secondes.

• Utilisez des ustensiles et des surfaces propres : Nettoyez et désinfectez immédiatement les surfaces de travail, les couteaux et les planches à découper après avoir manipulé du poisson cru. Si possible, utilisez des planches à découper différentes pour le poisson cru et les autres aliments, notamment ceux qui seront consommés crus (comme les légumes).

• Cuisez le poisson à la bonne température : La cuisson est la seule méthode efficace pour éliminer les bactéries présentes sur le poisson. Utilisez un thermomètre pour aliments pour vous assurer que le poisson a atteint une température interne de 63°C.

6. Les exceptions : poissons préparés différemment

Il existe certains types de préparations de poissons où le lavage pourrait être nécessaire, par exemple dans la préparation de fruits de mer comme les moules ou les palourdes, qui doivent être rincés pour éliminer le sable et les impuretés. Cependant, ces cas restent des exceptions et ne s’appliquent pas aux poissons comme le saumon, le thon ou le cabillaud.

Si vous préparez des poissons à cru, comme pour des sushis ou des carpaccios, veillez à utiliser du poisson de qualité sashimi ou du poisson ayant été correctement surgelé pour tuer les parasites. Le poisson destiné à être consommé cru ne doit jamais être lavé.

En résumé, il est inutile et potentiellement dangereux de laver le poisson cru avant la cuisson. Non seulement cela ne permet pas d’éliminer les bactéries, mais cela peut aussi entraîner une contamination croisée dans la cuisine. La meilleure façon de garantir la sécurité de votre poisson est de le cuire à la bonne température et de suivre des pratiques d’hygiène rigoureuses. En évitant de laver le poisson, vous préservez également sa texture et sa saveur, pour un plat à la fois plus sûr et plus savoureux.

Vous aimerez aussi lire : "Léger comme un nuage !" – Ce Simple Geste Rend Votre Gâteau au Yaourt Deux Fois Plus Moelleux