Les plats préparés avec de l’alcool, comme le coq au vin ou le baba au rhum, sont des classiques de la cuisine française qui séduisent par leurs saveurs riches et complexes. Mais une question revient souvent : manger ces plats peut-il réellement nous enivrer ? Pour répondre à cette interrogation, il est important de comprendre ce qu’il advient de l’alcool lorsqu’il est utilisé en cuisine. Est-ce que cela rend ivre ?
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La Cuisson et l’Évaporation de l’Alcool
Lorsqu’on prépare un plat avec de l’alcool, comme le vin dans le coq au vin ou le rhum dans le baba, l’alcool est en partie ou totalement évaporé pendant la cuisson. Le mythe populaire veut que la chaleur élimine complètement l’alcool, mais ce n’est pas toujours le cas. Le taux d’alcool qui reste dépend de plusieurs facteurs : la température de cuisson, la durée de cuisson, et la manière dont le plat est cuisiné.
Par exemple, une cuisson longue à feu doux, comme celle d’un coq au vin mijoté pendant plusieurs heures, permet d’évaporer une grande partie de l’alcool. Cependant, même après une longue cuisson, une petite quantité d’alcool peut subsister dans le plat. Selon une étude du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA), jusqu’à 25 % de l’alcool initial peut rester après une heure de cuisson. Consultez notre rubrique cuisine ici.
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Les Desserts à Base d’Alcool : Un Cas Particulier
Les desserts, comme le baba au rhum, posent une question différente. Souvent, l’alcool est ajouté après la cuisson, ce qui signifie qu’il n’a pas eu l’occasion de s’évaporer. Dans ce cas, une portion de dessert pourrait contenir une quantité d’alcool plus significative. Par exemple, un baba au rhum bien imbibé peut contenir jusqu’à 10 à 15 ml de rhum pur par portion. Nos astuces cuisine sont disponibles ici.
Peut-on Vraiment Se Sentir Ivre en Mangeant ces Plats ?
La possibilité de se sentir ivre dépend de plusieurs facteurs : la quantité de plat consommé, la teneur en alcool restante, et la tolérance individuelle à l’alcool. Pour ressentir les effets de l’ivresse, une personne moyenne devrait consommer une quantité considérable de plat alcoolisé.
Prenons l’exemple du coq au vin. Pour atteindre un niveau d’alcoolémie significatif, il faudrait consommer une grande quantité de ce plat, ce qui est peu probable en une seule fois. De plus, les autres ingrédients du plat ralentissent l’absorption de l’alcool dans le sang.
En revanche, les desserts comme le baba au rhum ou la crêpe flambée au Grand Marnier, où l’alcool est ajouté après la cuisson, peuvent potentiellement avoir un effet plus perceptible, surtout si plusieurs portions sont consommées.
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L’Alcool chez les Enfants et les Personnes Sensibles
Il est important de noter que même de petites quantités d’alcool peuvent avoir un effet plus marqué chez certaines personnes, comme les enfants, les personnes âgées, ou celles qui sont particulièrement sensibles à l’alcool. Pour ces groupes, il peut être prudent d’éviter les plats qui contiennent de l’alcool non cuit.
Manger des plats alcoolisés comme le coq au vin ou le baba au rhum ne conduit généralement pas à l’ivresse, surtout si l’alcool a été largement évaporé lors de la cuisson. Cependant, dans certains cas, comme avec des desserts où l’alcool est ajouté après cuisson, il est possible de ressentir légèrement les effets de l’alcool, notamment si plusieurs portions sont consommées. En fin de compte, bien que la probabilité de devenir ivre en mangeant ces plats soit faible, il est toujours bon d’être conscient de ce que l’on consomme, en particulier si l’on est sensible à l’alcool.
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Hariniaina Ramamonjisoa