Découvrez tout ce que vous pouvez faire avec la peau et les graines de courge : Zéro déchet et plein d’astuces !

Les courges, stars de l'automne, sont des légumes incroyablement polyvalents en cuisine. Mais saviez-vous que vous pouvez aussi tirer parti de la peau et des graines de courge ? Au lieu de les jeter, ces parties peuvent être réutilisées de plusieurs façons ingénieuses, s’inscrivant dans une démarche zéro déchet. 

Découvrez ici toutes les astuces pour profiter au maximum de ces trésors nutritionnels et gustatifs !

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1. Graines de courge : un encas sain et croquant

Les graines de courge sont souvent négligées, mais elles sont une excellente source de nutriments essentiels comme le magnésium, le zinc et les acides gras oméga-3. Vous pouvez facilement les transformer en un encas délicieux et croustillant.

Comment préparer les graines de courge ?

1. Nettoyage : Après avoir retiré les graines de la courge, rincez-les soigneusement pour enlever les fibres. Vous pouvez les laisser sécher pendant quelques heures ou toute une nuit pour obtenir un meilleur résultat au moment de la cuisson.

2. Assaisonnement : Mélangez les graines avec un peu d’huile d’olive, du sel et des épices selon vos goûts (paprika, curcuma, herbes de Provence…). Pour un goût sucré, ajoutez de la cannelle et une pincée de sucre.

3. Cuisson : Étalez les graines sur une plaque de cuisson et enfournez-les à 150°C pendant 20 à 30 minutes en les remuant à mi-cuisson. Elles doivent devenir dorées et croquantes.

Utilisations des graines de courge

• En-cas : Grignotez-les telles quelles, parfaites pour une pause gourmande et saine.

• Garniture : Ajoutez-les sur des salades, des soupes ou des gratins pour apporter du croquant.

• Granola maison : Intégrez-les dans un mélange de fruits secs, de flocons d’avoine et de miel pour un granola nutritif.

2. La peau de courge : une surprise culinaire

La peau de courge est souvent jetée, mais elle peut être utilisée dans plusieurs préparations, selon la variété de la courge. Certaines peaux, comme celles des courges butternut ou potimarron, peuvent être consommées directement après cuisson, tandis que d’autres, plus épaisses, se prêtent à des utilisations plus créatives.

Comment utiliser la peau de courge ?

1. Chips de peau de courge :

   • Coupez les peaux de courge en fines lamelles.

   • Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du sel et des épices.

   • Faites-les griller au four à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

   • Ces chips sont un encas sain et original ou peuvent être servies en apéritif.

2. Peau de courge rôtie :

   • Pour les courges à peau fine (comme le potimarron), vous pouvez simplement rôtir la courge avec la peau. Cela ajoute une texture intéressante à vos plats de légumes au four.

   • Servez-la en accompagnement ou utilisez-la dans des salades tièdes.

3. Bouillon de peau de courge :

   • Les peaux plus épaisses, comme celles des courges musquées, peuvent être utilisées pour parfumer vos bouillons. Ajoutez les peaux dans votre eau de cuisson avec d’autres légumes pour un bouillon riche en saveurs.

   • Filtrez ensuite avant utilisation.

3. Recette anti-gaspillage : Velouté de courge avec peau et graines rôties

Pour éviter de jeter la peau et les graines de courge, voici une recette complète qui les utilise de manière astucieuse et savoureuse !

Ingrédients :

• 1 courge (potimarron, butternut ou autre)

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 litre de bouillon de légumes

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre, épices (curcuma, cumin ou muscade)

• Graines de courge

• Peau de courge (si elle est comestible, sinon gardez-la pour un bouillon)

Étapes :

1. Préparation de la courge :

   • Coupez la courge en deux et retirez les graines. Mettez-les de côté pour les rôtir plus tard.

   • Si la peau de la courge est fine, ne la retirez pas ; si elle est trop épaisse, épluchez-la et conservez les morceaux de peau pour un bouillon futur.

2. Préparation du velouté :

   • Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon émincé et l’ail dans de l'huile d'olive.

   • Ajoutez les morceaux de courge (avec la peau si elle est fine) et faites revenir quelques minutes.

   • Versez le bouillon et laissez 25 minutes.

3. Mixage :

   • Mixez la soupe jusqu’à obtenir un velouté crémeux. Ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et vos épices préférées.

4. Rôtissage des graines de courge :

   • Pendant que la soupe cuit, nettoyez les graines de courge et séchez-les.

   • Mélangez-les avec un peu d'huile d'olive, du sel et des épices, puis enfournez à 150°C pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

5. Service :

• Servez votre velouté dans des bols et parsemez-le de graines de courge rôties pour une touche croquante. Si vous avez fait des chips de peau de courge, ajoutez-les également en garniture !

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4. Autres idées d'utilisation des graines et de la peau de courge

• Incorporer dans des pâtisseries : Les graines de courge grillées peuvent être ajoutées dans des pains ou muffins pour apporter du croquant.

• Masque de beauté naturel : La peau de courge contient des antioxydants. Faites-en une purée et mélangez-la avec du yaourt pour créer un masque hydratant pour la peau.

• Compostage : Si vous ne pouvez pas utiliser toutes les peaux, pensez à les composter pour enrichir votre terre et nourrir vos plantes naturellement.

Ne jetez plus les peaux et graines de courge ! Avec ces astuces, vous pouvez les transformer en de délicieuses collations, des ingrédients pour des bouillons savoureux, et même des produits de soin naturel. Adopter une approche zéro déchet en cuisine permet non seulement de réduire le gaspillage, mais aussi de tirer parti des bienfaits nutritionnels insoupçonnés de chaque partie de la courge.

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