Voici la recette traditionnelle du mille-feuille

Le mille-feuille, également connu sous le nom de "Napoléon", est un classique de la pâtisserie française qui séduit par ses couches délicates de pâte feuilletée croustillante et sa crème pâtissière onctueuse. Cette recette traditionnelle, bien que demandant un peu de patience et de précision, promet un résultat digne des meilleures pâtisseries. 

Suivez ce guide pour préparer un mille-feuille traditionnel chez vous.

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Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

• 500 g de pâte feuilletée (maison ou achetée)

Pour la crème pâtissière

• 500 ml de lait entier

• 1 gousse de vanille

• 120 g de sucre

• 5 jaunes d'œufs

• 50 g de maïzena

• 50 g de beurre

Pour le glaçage

• 200 g de sucre glace

• 2-3 cuillères à soupe d'eau

• Quelques gouttes d'extrait de vanille

• 50 g de chocolat noir

Instructions

Préparation de la pâte feuilletée

1. Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

2. Étalez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée en un grand rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur.

3. Découpez trois rectangles de la même taille (environ 30x10 cm).

4. Piquez chaque rectangle de pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson.

5. Placez les rectangles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez-les d'une autre feuille de papier sulfurisé et placez une deuxième plaque de cuisson par-dessus pour empêcher la pâte de gonfler excessivement.

6. Enfournez et faites cuire pendant environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir sur une grille.

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Préparation de la crème pâtissière

1. Fendez la gousse de vanille

2. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse et les graines de vanille. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.

3. Mélangez les jaunes des oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

4. Versez le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs, en remuant constamment.

5. Transférez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la crème épaississe.

6. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre. Mélangez bien jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et intégré.

7. Laissez refroidir la crème pâtissière, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Assemblage du mille-feuille

1. Placez un rectangle de pâte feuilletée sur une surface de travail. Étalez une couche généreuse de crème pâtissière par-dessus.

2. Recouvrez avec un deuxième rectangle de pâte et répétez l'opération avec une autre couche de crème pâtissière.

3. Terminez avec le troisième rectangle de pâte feuilletée.

Préparation du glaçage

1. Mélangez le sucre glace avec l'eau et l'extrait de vanille pour obtenir un glaçage épais mais étalable.

2. Faites fondre le chocolat noir

3. Étalez le glaçage blanc sur le dessus du mille-feuille. À l'aide d'une poche à douille, dessinez des lignes de chocolat fondu sur le glaçage.

4. Avec une pointe de couteau, tracez des lignes perpendiculaires aux lignes de chocolat pour créer un motif marbré.

Finition

1. Laissez reposer le mille-feuille au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger et pour faciliter la découpe.

2. Servez bien frais et régalez-vous !

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