Pain de Campagne : Voilà la Meilleure Recette de Grand-mère

Le pain de campagne, avec sa croûte croustillante et sa mie moelleuse, est un incontournable de la tradition culinaire française. Ce pain rustique, souvent préparé avec un mélange de farines, a conquis les tables depuis des générations. 

Voici la meilleure recette de pain de campagne, telle que transmise par nos grands-mères, pour retrouver le goût authentique de ce délice maison.

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Ingrédients

Pour le levain (à préparer la veille) :

• 100 g de farine de seigle

• 100 ml d'eau tiède

• 1 pincée de levure de boulanger sèche

Pour le pain :

• 500 g de farine de blé (T65 de préférence)

• 100 g de farine de seigle

• 350 ml d'eau tiède

• 10 g de sel

• 5 g de levure de boulanger sèche (ou 10 g de levure fraîche)

• Le levain préparé la veille

Instructions

Préparation du Levain :

1. La veille, mélangez 100 g de farine de seigle avec 100 ml d'eau tiède et une pincée de levure de boulanger sèche dans un bol.

2. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 12 à 24 heures. Le levain doit être mousseux et légèrement fermenté.

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Préparation de la Pâte :

1. Dans un grand bol, mélangez la farine de blé et la farine de seigle.

2. Ajoutez le sel d'un côté du bol et la levure de boulanger sèche de l'autre (si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez-la dans un peu d'eau tiède avant de l'ajouter).

3. Ajoutez le levain préparé la veille et l'eau tiède. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrissage :

1. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot pâtissier jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

2. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonnage et Deuxième Levée :

1. Formez une boule ou une forme ovale selon vos préférences.

2. Placez le pain façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un banneton fariné pour une levée plus traditionnelle.

3. Couvrez à nouveau avec un torchon humide et laissez lever pendant 1 heure.

Cuisson :

1. Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8) avec un plat rempli d'eau au fond pour créer de la vapeur.

2. Si vous utilisez un banneton, retournez délicatement le pain sur la plaque de cuisson.

3. Faites quelques incisions sur le dessus du pain avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé.

4. Enfournez le pain et réduisez immédiatement la température à 220°C (thermostat 7).

5. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et sonne creux lorsqu'on tapote le dessous.

Refroidissement :

1. Cela permet à la mie de se stabiliser et au pain de développer toute sa saveur.

Astuces de Grand-mère

• Farines Variées : Vous pouvez personnaliser votre pain en ajoutant différentes farines comme la farine d'épeautre, de sarrasin ou encore de la farine complète.

• Graines et Noix : Pour un pain encore plus savoureux, ajoutez des graines de tournesol, de sésame, ou des noix hachées à la pâte avant le pétrissage.

• Levée Lente : Si vous avez le temps, une levée lente au réfrigérateur pendant la nuit peut développer davantage les arômes du pain.

Le pain de campagne fait maison selon la recette de grand-mère est un véritable plaisir pour les papilles. Avec cette méthode traditionnelle, vous obtiendrez un pain à la fois rustique et délicieux, parfait pour accompagner vos repas ou simplement à déguster avec un peu de beurre et de confiture. Essayez cette recette et laissez-vous transporter par les saveurs authentiques du passé.

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