Voici comment attendrir la viande avec du bicarbonate de soude

L'art de cuisiner une viande parfaitement tendre peut être un défi pour de nombreux chefs amateurs et professionnels. Heureusement, il existe une astuce simple et peu coûteuse pour attendrir la viande : le bicarbonate de soude. Voici comment vous pouvez utiliser ce produit commun pour rendre vos viandes plus tendres et savoureuses.

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1. Comment fonctionne le bicarbonate de soude pour attendrir la viande ?

Le bicarbonate de soude, également connu sous le nom de bicarbonate de sodium, agit comme un agent alcalin lorsqu'il est mélangé avec de l'eau ou des liquides acides comme le vinaigre ou le jus de citron. Lorsqu'il est appliqué sur la viande, le bicarbonate de soude aide à rompre les fibres protéiques, ce qui rend la viande plus tendre. De plus, il augmente le pH de la surface de la viande, ce qui permet aux protéines de retenir plus d'eau, ce qui contribue à maintenir la viande juteuse pendant la cuisson.

2. Comment utiliser le bicarbonate de soude pour attendrir la viande ?

• Mélangez une cuillère à café de bicarbonate de soude avec une demi-tasse d'eau pour créer une pâte.

• Étalez cette pâte sur la viande crue et laissez reposer pendant environ 15 à 20 minutes. Assurez-vous de couvrir toute la surface de la viande avec la pâte de bicarbonate de soude.

• Après le temps de repos, rincez soigneusement la viande à l'eau froide pour éliminer tout résidu de bicarbonate de soude. Veillez à bien sécher la viande avec des serviettes en papier avant de la cuisiner.

3. Quelles viandes peuvent être attendries avec du bicarbonate de soude ?

Le bicarbonate de soude peut être utilisé pour attendrir une variété de viandes, y compris le bœuf, le porc, l'agneau et la volaille. Cependant, il est préférable de l'utiliser sur des coupes de viande plus dures et moins chères, telles que le bifteck de flanc, le steak de surlonge ou le poulet à cuire, pour obtenir les meilleurs résultats.

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4. Conseils supplémentaires :

• Ne laissez pas la viande reposer dans la solution de bicarbonate de soude pendant plus de 20 minutes, car cela pourrait donner à la viande une texture désagréablement molle.

• Évitez d'utiliser trop de bicarbonate de soude, car cela peut donner à la viande un goût désagréable et une texture pâteuse.

En suivant ces étapes simples, vous pouvez utiliser efficacement le bicarbonate de soude pour attendrir la viande et préparer des plats délicieusement tendres qui impressionneront vos convives à coup sûr !

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