Découvrez cette recette de mozzarela fait maison

La mozzarella fraîche est l'un des fromages les plus appréciés dans le monde entier pour sa texture douce et crémeuse, parfaite pour accompagner des plats italiens classiques ou simplement pour être dégustée avec des tomates et du basilic frais.

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Dans cet article, nous partagerons une recette simple et gratifiante pour fabriquer votre propre mozzarella maison, afin que vous puissiez savourer cette délicieuse spécialité italienne dans le confort de votre cuisine.

Ingrédients :

• 1 gallon (environ 3,8 litres) de lait entier frais

• 1 1/2 cuillère à café de chlorure de calcium (facultatif, si votre lait est pasteurisé)

• 1/4 cuillère à café de thermophilic starter culture (culture de démarrage thermophile)

• 1/4 cuillère à cuillère de présure liquide

• 1/4 de tasse d'eau non chlorée

• 1 1/2 cuillère à café de sel casher

Instructions :

Préparation du Lait :

• Dans une grande casserole, versez le lait entier frais et ajoutez éventuellement le chlorure de calcium si votre lait est pasteurisé. Chauffez le lait à une température de 90°F (32°C).

Ajout de la Culture de Démarrage Thermophile :

• Saupoudrez uniformément la culture de démarrage thermophile sur la surface du lait chauffé. Laissez reposer pendant 1 à 2 minutes pour réhydrater, puis mélangez doucement pendant 1 minute.

Incubation :

• Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez le lait fermenter à température ambiante (environ 90°F / 32°C) pendant 1 heure. Assurez-vous de maintenir une température constante.

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Ajout de la Présure :

• Dans un petit bol, mélangez la présure liquide avec de l'eau non chlorée. Ajoutez ce mélange au lait fermenté et remuez doucement pendant 30 secondes.

Coagulation :

• Couvrez à nouveau la casserole et laissez le lait reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il coagule en une masse gélatineuse.

Coupe du Caillé :

• Utilisez un couteau à longue lame pour couper le caillé en cubes de 1/2 pouce.

Chauffage et Moulage :

• Augmentez doucement la température du mélange à 105°F (40°C) tout en remuant doucement. Une fois atteinte la température désirée, retirez du feu et continuez à remuer pendant 2 à 5 minutes.

Pressage et Salage :

• Transférez délicatement le caillé dans un moule à fromage et pressez-le doucement pour éliminer l'excès de petit-lait. Saupoudrez le sel casher sur la surface du caillé pressé.

Façonnage :

• Façonnez la mozzarella en boules ou en forme de bûches selon vos préférences.

Refroidissement et Stockage :

• Plongez les boules de mozzarella dans un bol d'eau glacée pendant quelques minutes pour les refroidir, puis conservez-les dans une solution saumurée (eau salée) au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Avec cette recette simple et quelques ingrédients de base, vous pouvez réaliser votre propre mozzarella maison, fraîche et délicieuse, pour ajouter une touche d'authenticité italienne à vos plats préférés. Amusez-vous à expérimenter avec différentes formes et saveurs, et profitez du plaisir de créer votre propre fromage fait maison. Buon appetito !

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